Production de pain, viennoiseries fraîches et gâteaux dans l'industrie agroalimentaire

Les innovations scientifiques et techniques ont permis à de grandes usines de boulangerie industrielle de contrôler les changements physiques, chimiques et biologiques complexes inhérents à la fabrication du pain. Des machines à grande vitesse peuvent maintenant effectuer le pétrissage et la maturation en quelques secondes. À partir des divers silos de stockage, la bonne quantité de farine de qualité sélectionnée est transférée dans un pétrin dans lequel d'autres ingrédients sont également ajoutés, avec de la levure et de l'eau à la bonne température. Le mélange est pétri mécaniquement pour produire une pâte. La pâte traverse ensuite une machine de façonnage qui se charge de prendre la bonne quantité de pâte et de la placer dans un moule de cuisson qui traverse ensuite un four pour cuire le pain. Une fois que les pains ont été éjectés des moules et après un certain temps de refroidissement sur le convoyeur, des garnitures sont ajoutées au pain, telles que de la sauce tomate, du fromage ou de la crème fraîche. La phase finale implique le refroidissement ou la congélation rapide et le conditionnement.

KROHNE propose des appareils de mesure conçus spécifiquement pour ces tâches. Des sondes de température rapides, robustes et extrêmement précises fournissent des résultats exacts, aussi bien pour les applications hygiéniques simples qu'exigeantes. Les débitmètres massiques Coriolis OPTIMASS peuvent mesurer de façon fiable le débit de produits tels que la pâte. La technologie de gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) de KROHNE a été développée pour les débitmètres massiques OPTIMASS, pour résoudre les problèmes causés par la présence d'air ou de gaz dans un liquide. Les puissants algorithmes de commande permettent au débitmètre de fonctionner efficacement en présence de gaz et sous conditions de débit complexes. Les appareils de mesure de niveau radar FMCW, disposant d'un large éventail de raccords process hygiéniques, permettent de réaliser des mesures de niveau fiables, en continu et sans contact. Les détecteurs de niveau à hyperfréquence à faible profondeur d'insertion dans le process ne sont pas gênés par la présence de mousse, de condensat ou de dépôts. La grande majorité des appareils sont certifiés EHEDG et 3A et répondent aux exigences de la FDA et de la norme CE1935/2004.