Pasteurisation et remplissage dans le cadre de la production de lait liquide et de crème

Après l'homogénéisation, le lait pénètre d'abord dans une cuve de mélange. L'étape suivante du process est la pasteurisation. La pasteurisation du lait est un type de traitement thermique particulier qui garantit la destruction du bacille tuberculeux bovin, mais également d'autres bactéries, afin de rendre le lait propre à la consommation et de lui apporter une longue durée de conservation. La combinaison de la température et du temps de maintien est très importante, car elle détermine l'intensité du traitement thermique. La procédure est souhaitable d'un point de vue microbiologique, mais elle a également des effets négatifs sur l'aspect, le goût et les valeurs nutritionnelles du lait, car les protéines sont dénaturées par les hautes températures appliquées. Le choix de la combinaison durée/température est donc une question d'optimisation, en tenant compte des aspects microbiologiques et qualités. Après le traitement thermique, le lait est une fois de plus homogénéisé et refroidi avant d'être stocké dans une cuve tampon.

KROHNE propose des sondes de température OPTITEMP précises et rapides et des transmetteurs de pression OPTIBAR dotés de raccords hygiéniques et de membranes affleurantes, pour le contrôle du process de pasteurisation. De plus, les transmetteurs de niveau radar OPTIWAVE, présents sur chaque réservoir, peuvent mesurer le niveau sans contact, malgré la présence d'agitateurs. Les sondes de niveau de liquide OPTISWITCH sont utilisées pour les alarmes indépendantes de niveau haut et bas, pour prévenir les débordements et le fonctionnement à sec des pompes. Alors que les débitmètres OPTIFLUX sont utilisés pour surveiller les débits dans le process, les débitmètres électromagnétiques BATCHFLUX sont utilisés dans les systèmes de contrôle de la machine de remplissage, pour garantir que les volumes de remplissage exacts sont dispensés dans les bouteilles en PET ou les packs.